今年も甘夏のマーマレードを作りました

　甘夏を全部収穫しましたが今年は5月にほとんど雨が降らなかったためでしょうか果実は大きく育ったのに果肉はみずみずしさが失われています。2月・3月に収穫したものが果汁が多いです。

　マーマレード作りも毎年の作業ですが手間が半端なくかかるのでなかなか手がけるのに決心が入ります。

　やっと丸一日マーマレード作りに専念できる日をつくり作業開始です。作り方は毎年同じですが大体の作業をメモにしました。

　材料
　　　甘夏　　　　　25個
　　　精白糖　　　1500ｇ

　1）　容器の750ｍｌ広口瓶4個を煮沸して滅菌処理

　2）　甘夏を5分間煮沸してから冷水で冷やす
　　　　こうすると皮と白い綿も一緒に簡単に綺麗に剥けます

　3）　剥いた皮を幅２ｍｍ、長さ１ｃｍ位に細断
　　　　約１４００ｇ

　4）　細断した皮をあく抜きのために2度煮こぼししますが都度水気を良く絞ります

　5）　こぶくろから種を取り除いて果肉だけを取り出します。
　　　　約1600ｇ

　6）　追加の果汁を絞ります
　　　　果肉を取り出す時のものと合わせて約1200ｇ

　7）　あく抜きした皮と果汁を混ぜて煮詰めます
　　　　果汁と皮は一緒にして1時間くらいなじませる

　8）　30分煮たら精白糖を500ｇ加えて煮詰めます

　6）　30分ごとに500ｇの精白糖を全部で1500ｇ加えて煮続けます

　7）　最後の精白糖500ｇ加えるころからは弱火にして匙でかき回しながら煮詰める

　8）　ぷつぷつとした泡の出方でとろりとしたら煮詰め終わりにします

　9）　出来上がったマーマレードを滅菌した広口瓶の口まで一杯に詰めます

　10）　詰めた広口瓶を沸騰した鍋に倒れないように入れて煮沸
　　　　中身が落ち着くとかさが少し減るので食酢を加えて蓋をする

　11）　蓋のほうを下にして更に煮沸滅菌する

　以上で完成ですが常温で6か月ぐらいは問題なく保存できます